생선 요리, 비린내 제거를 위해서는 ?

생선 요리, 비린내 해결 방법을 알아보자

생선은 조림, 탕, 구이, 튀김 등 다양한 방법으로 요리가 가능한 식재료로써, 맛있는 요리를 위해서는 생선 비린내, 냄새 제거가 꼭 필요합니다. 생선 비린내를 제거하지 않고 요리를 했을 경우 요리의 풍미를 망치기도 하고, 냄새에 민감한 사람들은 아예 먹을 수 없게 되기 때문에 생선 냄새 제거를 위한 방법을 알아보도록 하겠습니다.

1. 레몬과 식초를 이용하는 방법

생선을 레몬즙 또는 식초를 희석한 물에 담가두는 방법이 있습니다. 산성이 있는 액체에 담가두는 것은 비린 냄새를 중화시키고 생선살을 조금 더 단단하게 만들어 줄 수 있습니다. 생선 살이 단단해지면 조림이나 탕 요리에 더욱 적합하게 활용할 수 있습니다. 시간은 10~15분 정도면 충분합니다.

 

2. 우유를 이용하는 방법

우유의 성분들이 생선 냄새를 해결해 줄 수 있습니다. 비린내를 유발하는 화합물을 우유의 성분이 분해할 수 있도록 도와줍니다. 20~30분 정도 충분히 담가두었다가 찬물로 헹구어내면 됩니다.

 

3. 베이킹 소다를 이용하는 방법

베이킹소다는 냄새를 흡수할 수 있습니다. 베이킹소다와 물을 섞어 적당한 농도가 되면 생선 위에 올려둡니다. 몇 분 정도 올려 두었다가 찬물로 헹굽니다.

 

4. 향신료를 이용하는 방법 

조림이나 탕을 요리할 때는 향신료를 사용하기에 훨씬 좋습니다. 마늘이나 생강 혹은 맛술을 이용해서 비린내를 해결할 수 있습니다. 또한 구이는 후추나 파슬리 등을 이용하면 비린 냄새를 잡고 요리의 맛을 더 뛰어나게 만들어 줄 수 있습니다.

 

6. 쌀뜨물을 이용하는 방법

쌀을 이용하는 지역에서는 쌀뜨물을 이용할 수 있습니다. 밥을 짓기 위한 쌀을 씻어낸 후에 쌀을 헹궈낸 물에 생선을 담가둡니다. 쌀뜨물은 생선의 비린 냄새를 흡착해 내는 기능이 있습니다. 쌀뜨물은 처음 쌀을 헹궈낸 물은 버리고 2번째 혹은 3번째 헹궈낸 물을 사용하는 것이 좋습니다. 

 

위에 소개한 6가지의 방법으로 생선 비린내를 해결할 수 있습니다. 더욱 맛있는 생선 요리를 위한 필수 상식이니 생선 냄새 제거 방법은 꼭 기억해 두는 것이 좋습니다.